Es licenciada en Historia del Arte y diplomada en Artes Escénicas. Se forma en la dirección escénica y en la dramaturgia con grandes nombres de nuestro teatro, como José Sanchis Sinisterra (Nuevo Teatro Fronterizo), José Carlos Plaza (Programa ESCÉNICA, Junta de Andalucía),  Andrés Lima (Teatro de la Ciudad), Alberto Conejero, María Velasco o Félix Estaire (CDN).

Debuta como dramaturga y directora con Première que tuvo su estreno absoluto en Nave 73 y continuó su segunda temporada en Teatros Luchana (Madrid). También ha sido estrenada en La Haceria (Bilbao) y en Teatro de las Esquinas (Zaragoza) dentro de su ciclo “Mujeres a escena” con gran éxito de crítica y público.

Colabora activamente con Microteatro por Dinero (Madrid) donde ha producido y dirigido ocho obras. Entre ellas, La chica del guante (seleccionada en el III Festival de Teatro Español en Atenas, Grecia), Première 1.0 y Alcorcón me mata, de las que también es autora.

Socia fundadora de la compañía GOOD PLAYS (Nuevas dramaturgias con protagonistas femeninas). En la actualidad, combina su labor docente con la gestión del VERÓNICA MEY ESTUDIO. Un centro de creación y formación de Artes Escénicas y Audiovisuales, que apuesta por nuevos talentos de las tablas y la pantalla. Como directora de escena, acaba de estrenar Agustina -texto original de Fernando Sansegundo- en el Teatro de las Esquinas (Zaragoza), obra desarrollada dentro del programa de residencias artísticas de Espacio Guindalera (Madrid), y que también ha formado parte del II Certamen Nacional de Artes Escénicas de Teatros Luchana.

En este momento realiza la ayudantía de dirección de la directora y autora Paloma Pedrero en su obra Transformación, que será estrenada en el Centro Dramático Nacional en octubre de 2020.

Forma parte activamente de la asociación Clásicas y Modernas y de la Junta Directiva de la Liga de las Mujeres Profesionales del Teatro.

Desde 2020, Verónica Mey es también miembro de la Academia de las Artes Escénicas de España, en las especialidades de Autoría y Dirección.